Lavorazione

Alcuni testi estratti dal Manuale dei Corsi di Formazione

1) Preparazione della pasta

Lavorazione
Gli ingredienti necessari per la preparazione della pasta sono acqua, farina, miglioratori, lievito, sale e olio.
Tre sono le fasi di preparazione dell’impasto:
a) la mescolanza,
b) l’impastatura,
c) la lievitazione o fermentazione.

2) Cottura

Lavorazione
La cottura della pizza può avvenire per mezzo di tre tipi di forni diversi: a legna, elettrico o a gas, ma la temperatura deve essere tra 275°C e 330°C a seconda dalla pezzatura della pizza. La propagazione del calore verso la pizza deve avvenire per conduzione, convezione e irraggiamento.

3) Farcitura

Lavorazione
La farcitura deve essere frutto dell’unione della nostra fantasia con giusti abbinamenti di sapori tra gli ingredienti e la pasta sottostante.
La pasta deve fungere da piatto sopra il quale potranno essere aggiunti elementi di farcitura nella giusta consistenza. La pizza dunque non è solo quella con pomodoro e mozzarella ma è la pasta stessa alla quale devono essere aggiunti vari ingredienti. Non sempre, dunque, andrà messo pomodoro e mozzarella, ma solo quando questi si sposeranno bene con gli altri elementi di farcitura.